En el Restaurante Magalia, situado en Las Navas del Marqués, nos enorgullecemos de nuestra tradición culinaria y de nuestra capacidad para ofrecer platos a la parrilla que destacan por su sabor, calidad y autenticidad. La parrilla es mucho más que un simple método de cocción, es un arte que combina experiencia, técnica y una profunda conexión con los ingredientes. En este artículo, te invitamos a descubrir los secretos de nuestra parrilla y cómo empleamos técnicas tradicionales para sacar el máximo partido a cada uno de nuestros platos.
La parrilla: Una tradición que perdura
Cocinar a la parrilla es una tradición que se ha mantenido viva durante siglos, y en el Restaurante Magalia hemos perfeccionado esta técnica para ofrecer a nuestros comensales lo mejor de la cocina abulense. La clave de una buena parrilla reside en el equilibrio entre el calor, la selección de ingredientes de alta calidad y el uso de técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación.
El uso de carbón y leña
Uno de los elementos esenciales en nuestra parrilla es el uso de carbón y leña de calidad. A diferencia de otros métodos de cocción, el carbón y la leña proporcionan un sabor inigualable que se infunde en la carne mientras se cocina. En Magalia, utilizamos una combinación de ambos para lograr ese sabor ahumado tan característico que realza las cualidades naturales de nuestras carnes.
- Carbón vegetal: Proporciona un calor constante y duradero, ideal para cocinar cortes de carne más gruesos como el chuletón de ternera o el solomillo. El carbón vegetal permite un control preciso de la temperatura, asegurando que la carne se cocine de manera uniforme y mantenga su jugosidad.
- Leña de encina: Añadimos leña de encina para dar un toque especial a nuestros platos. La leña de encina, además de aportar un aroma único, produce una llama viva que es perfecta para sellar rápidamente la carne, reteniendo los jugos y creando una costra crujiente y sabrosa.
La selección de ingredientes: La base de nuestros platos
La calidad de los ingredientes es fundamental en la cocina a la parrilla, y en el Restaurante Magalia nos aseguramos de trabajar con los mejores productos locales y nacionales. Nos enorgullece ofrecer carnes de la más alta calidad, seleccionadas cuidadosamente para garantizar su frescura y sabor.
La ternera Avileña Negra-Ibérica: Un tesoro de Ávila
Uno de los protagonistas indiscutibles de nuestra parrilla es la ternera Avileña Negra-Ibérica, una raza autóctona de Ávila conocida por su carne tierna, jugosa y de sabor intenso. Este tipo de carne es apreciado por su excelente infiltración de grasa, lo que le otorga una textura y sabor únicos.
- Chuletón de Ternera Avileña Negra-Ibérica: Un corte clásico que destaca por su grosor y marmoleado. Cocinado a la parrilla, el chuletón se sella perfectamente, manteniendo su jugosidad interior y desarrollando un sabor profundo gracias al toque de la leña.
- Entrecot de Ternera Avileña Negra-Ibérica: Este corte de lomo bajo es ideal para aquellos que prefieren una carne magra pero con todo el sabor característico de la ternera Avileña. Su cocción a la parrilla realza su textura tierna y jugosa.
- Solomillo de Ternera Avileña Negra-Ibérica: Considerado uno de los cortes más finos, el solomillo es tierno y suave, con un sabor delicado que se potencia con la cocción a la parrilla. Es perfecto para quienes buscan una experiencia de sabor refinada.
El buey: Una experiencia intensa
El buey es otra carne estrella en nuestra parrilla, apreciada por su sabor robusto y textura firme. En Magalia, ofrecemos dos opciones destacadas:
- Chuletón de buey: Este corte, acompañado de pimientos rojos confitados, es una verdadera delicia para los amantes de la carne. Con un peso aproximado de 650 gramos, este chuletón es ideal para compartir o para aquellos con un gran apetito.
- Entrecot de buey: Con 350 gramos de pura calidad, este entrecot se cocina lentamente a la parrilla, logrando un equilibrio perfecto entre el exterior crujiente y un interior jugoso. Los pimientos rojos confitados añaden un toque dulce que complementa la riqueza de la carne.
Técnicas tradicionales: El arte de la parrilla
Cocinar a la parrilla requiere no solo del uso de buenos ingredientes, sino también de una técnica depurada. En el Restaurante Magalia, nuestros parrilleros son expertos en el manejo del fuego y de las carnes, asegurando que cada plato se prepare a la perfección.
El sellado de la carne
El primer paso en la preparación de nuestras carnes es el sellado. Este proceso, que se realiza a alta temperatura, tiene como objetivo crear una costra en la superficie de la carne, reteniendo los jugos en su interior. Este sellado rápido es crucial para garantizar que la carne se mantenga jugosa y sabrosa.
La cocción lenta
Una vez sellada, la carne se cocina a una temperatura controlada para asegurar que se haga de manera uniforme. La cocción lenta permite que las fibras de la carne se ablanden y que los sabores se concentren. Este método es especialmente importante en cortes gruesos como el chuletón y el entrecot, donde es fundamental que el interior alcance la temperatura adecuada sin que el exterior se queme.
La importancia del reposo
Después de cocinar, dejamos que la carne repose durante unos minutos antes de servirla. Este paso, a menudo pasado por alto, es vital para que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne, resultando en un bocado más jugoso y sabroso.
Otros platos a la parrilla en Restaurante Magalia
Además de nuestras especialidades de ternera y buey, en el Restaurante Magalia ofrecemos una variedad de platos a la parrilla que destacan por su sabor y preparación cuidadosa.
- Chuletas de cordero de Las Navas del Marqués: Procedentes de corderos recentales, estas chuletas son tiernas y tienen un sabor suave. La parrilla añade un toque ahumado que complementa su sabor natural.
- Hamburguesa especial “Magalia”: Hecha con 300 gramos de carne de primera calidad, esta hamburguesa se acompaña de aros de cebolla y pimientos confitados, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que la convierten en una opción irresistible.
- Magret de pato con reducción de vino de naranja amarga: Este plato combina la riqueza del magret de pato con una reducción agridulce de vino y naranja amarga, todo ello cocinado a la perfección en nuestra parrilla.
- Lagarto ibérico con cebolla caramelizada: Un corte menos conocido pero igualmente delicioso, el lagarto ibérico se cocina a la parrilla para resaltar su sabor natural, complementado con la dulzura de la cebolla caramelizada.
- Secreto de cerdo con ajilimójili: Este corte jugoso y sabroso se marina en ajilimójili, una salsa tradicional que realza su sabor antes de pasar por la parrilla.
- Costillar de cerdo con salsa barbacoa: El costillar, cocido lentamente y terminado a la parrilla, se baña en una salsa barbacoa que le da un sabor ahumado y dulce que es simplemente irresistible.
En el Restaurante Magalia, la parrilla es mucho más que un método de cocción: es una forma de arte que combina tradición, técnica y los mejores ingredientes. Ven y descubre por ti mismo los secretos de nuestra parrilla y cómo utilizamos técnicas tradicionales para realzar el sabor natural de cada ingrediente.
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