Las Navas del Marqués, un pintoresco municipio de la provincia de Ávila, es un destino ideal para aquellos que desean sumergirse en la rica tradición gastronómica de Castilla y León. La cocina abulense es conocida por sus sabores intensos, ingredientes de alta calidad y platos que evocan la historia y el carácter rural de la región. Entre los muchos encantos de Las Navas del Marqués, encontramos el Restaurante Magalia, que ofrece una experiencia única, combinando la tradición abulense con toques contemporáneos.
La esencia de la cocina abulense
La gastronomía de Ávila se caracteriza por su sencillez y la calidad de sus ingredientes, muchos de ellos producidos localmente. Los platos son de grandes cantidades y por supuesto, están llenos de sabor, ideales para el clima frío de la región y reflejan una historia de tradición agrícola y ganadera.
Ingredientes clave
- Carnes: La ternera de Ávila es famosa por su ternura y sabor, y se encuentra en muchos de los platos más emblemáticos de la región. El cordero lechal y el cochinillo también son muy populares, ofreciendo sabores que reflejan la calidad de la ganadería local.
- Legumbres: Las judías del Barco de Ávila son una delicia local, apreciadas por su textura y sabor. Estas legumbres se utilizan en una variedad de guisos y potajes, proporcionando una base nutritiva y deliciosa.
- Hortalizas y verduras: Las patatas, los pimientos y las cebollas son fundamentales en la cocina abulense, complementando los platos de carne y legumbres con sus sabores frescos y naturales.
- Pan y repostería: El pan es un elemento esencial en cualquier comida, y la repostería abulense, con dulces como las yemas de Santa Teresa, que son famosas por su sabor y textura inigualables.
- Quesos y lácteos: Los quesos de cabra y oveja, así como otros productos lácteos, añaden una perspectiva distinta y adicional a la gastronomía local, siendo perfectos tanto como aperitivo como para acompañar los platos principales además de que podemos verlos en postres como la tarta de queso, elaborada con productos locales típicos.
Platos típicos de la cocina abulense
Chuletón de Ávila
El chuletón de ternera de Ávila es quizás el plato más emblemático de la región. Esta carne se caracteriza por su ternura y sabor, y se suele preparar a la parrilla o a la brasa, acompañada de patatas y pimientos asados.
Judías del Barco
Las judías del Barco de Ávila se utilizan en platos tradicionales como el potaje de judías. Barco de Ávila es un municipio de la provincia de Ávila. Este guiso, preparado con chorizo, morcilla y panceta, es perfecto para los días fríos y refleja la esencia de la cocina abulense.
Cochinillo asado
Aunque es más común en Segovia, el cochinillo asado también se disfruta en Ávila. Este plato se cocina en horno de leña hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa, acompañado de ensalada o patatas.
Sopa castellana
La sopa castellana, o sopa de ajo, es un plato sencillo pero delicioso. Hecha con pan, ajo, pimentón y huevo, esta sopa es un ejemplo de cómo ingredientes humildes pueden crear algo exquisito.
Yemas de Santa Teresa
Estos dulces, elaborados con yema de huevo y azúcar, son un icono de la repostería abulense. Su textura suave y sabor dulce los convierten en el cierre perfecto para cualquier comida.
Dónde disfrutar de la cocina abulense en Las Navas del Marqués
Restaurante Magalia
Este restaurante es una parada obligatoria para quienes desean degustar la auténtica cocina abulense con un toque contemporáneo. Nos especializamos en platos tradicionales preparados con ingredientes frescos y locales. Contamos con la mayoría de los platos tradicionales que hemos estado comentando, además de dos de nuestras especialidades que también son parte de la tradición abulense, las chuletas de cordero de Las Navas del Marqués, un plato tradicional que se cocina a la parrilla, resultando en una carne tierna y jugosa con una piel crujiente. Y el bacalao a la Marinera, pescado popular en la región que refleja la habilidad de la cocina abulense para crear sabores intensos y bien equilibrados. O el Escalope especial “Adolfo” de Ternera de Las Navas del Marqués que sirve con una guarnición.
La cocina abulense es un reflejo de la rica historia y el entorno natural de Ávila. En Las Navas del Marqués, los visitantes tienen la oportunidad de disfrutar de esta gastronomía en su máxima expresión, gracias a una variedad de restaurantes y establecimientos que celebran la tradición culinaria de la región. Desde el Restaurante Magalia queremos compartir esta herencia y tradición con vosotros, para que podáis disfrutarla tanto como nosotros. Si estás de visita por las Navas del Marqués, es un destino que tenéis que incluir en vuestra ruta para sumergiros de lleno en la historia y la tradición.
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